“校长陪我们吃午餐这三年”
文：今日女报/凤网记者周纯梓 吴迪
你最喜欢吃什么菜?最近的饭菜你觉得口味如何?食材你觉得是否新鲜……
初看这些问题，你的第一反应可能是：这是某饭店针对顾客所做的市场调查。不过我们要告诉你的是：这些问题都出自株洲县南阳桥中学每月一次的“学校食堂问卷调查”表。
这还不算，这些调查表根本不需要通过繁琐的发放和收集、统计等周折，各种意见填写完成后，直接交给同桌吃饭的老师甚至是校长即可，而且学生还可以当面对学校伙食提意见。
有家长可能会问：每天中午，老师或者校长都陪学生同桌吃饭么?答案是：没错，每餐都在!
这是株洲县为提高食堂管理水平，保证学生们吃得健康所出的狠招：校长和老师必须和同学们共进午餐。大家把这一制度叫“校长老师陪餐制”。12月5日，株洲县教育局学校后勤管理办公室负责人杨斌告诉今日女报/凤网记者，从2014年推行“校长老师陪餐制”以来，株洲县全县已有90%的学校实行了这一制度。株洲县近万名农村中小学生中，有90%以上自愿在校内食堂搭餐。
接下来，最关键的问题来了。“校长老师陪餐制”好在哪儿?别急，看完今日女报/凤网记者的采访，不管你是不是学生家长，都会忍不住手动点赞。
老师陪餐是松西子小学最为重视的工作之一。
■记者探访
白鹤中学松西子分校——
老师当“席长”，学生吃得香
我们的“营养师”
11月28日中午，当记者来到株洲县渌口镇白鹤中学松西子分校时，正是午餐时间，只见学生们8人围坐一桌，正吃得津津有味。记者注意到，在食堂墙壁上，张贴着当日的菜谱：青椒炒腊牛肉、淮山炒肉、土豆炒肉、包菜、太子奶。400余平方米的食堂内，50余张桌子有序摆放，食堂工作人员已将学生的饭菜分好摆在餐桌上，400余名学生只需按照席次、座位用餐即可。让人好奇的是，每张桌子都坐着一名陪餐老师，与学生共进午餐。
“我们都是吃围席，每餐四菜一汤，三个荤菜，一个素菜。”校长张艳军向记者介绍说，每天在学校搭餐的学生都是按每桌8人的标准围坐，每桌设一名“席长”，由老师担任。席长的任务之一，就是做好陪餐记录，以便及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。
说起学校的食堂管理，张艳军很有经验，“在陪餐上，学校采取的是‘三同两定’的策略”。张艳军所说的“三同”是指老师和学生“同样缴费、同时就餐、同标准就餐”。“两定”则是指“定好餐时席次、定好座位”。这样做的好处主要在于保证学生吃得安全、吃得放心。”
为了确保孩子们每天的食材品种既安全又营养，白鹤中学松西子分校还专门设置了一名“事务长”。“事务长扮演着‘营养师’的角色，由体育老师兼职担任，因为他专门修过营养学，相对来说比较专业。”张艳军介绍说，事务长会在每周五将下一周的菜品提前搭配好，既要考虑营养又要考虑健康。“由于师资力量有限，根据高低年级不同，学校采取不同的陪餐形式。高年级的学生，更多的是采取自主模式，由学生自主管理，老师在旁边负责引导。而低年级则更需要老师把饭抬到学生所在的席次，然后一份一份地摆好，再由另外一位老师带领着学生排好队就餐。”
餐桌上的“三字经”
由于松西子学校是小学，许多低年级的孩子年纪只有五六岁，因此需要老师付出更多的爱心。张艳军举了一个例子：学校附近居民的一个孩子，只有6岁，入校后尚不会自己端饭、吃饭，陪餐老师只能一口一口地给孩子喂饭吃，喂完孩子后才能自己去吃，但是陪餐老师却没有任何怨言，每天悉心照顾。
除了许多低年级的孩子年纪小需要照顾外，学校里还有许多特殊儿童，他们更需要老师的耐心。“曾经学校有一个已经毕业的孩子，属于智力障碍，一吃饭就停不下来，不停地去盛饭，如果陪餐老师不去引导他，他会一直吃下去。这种情况，陪餐老师的付出可想而知。”张艳军说，严格来讲这不属于老师正常的工作内容，但老师们全抱着让孩子吃饱吃好的心愿一直坚持着。让张艳军值得骄傲的是，在食堂管理上学校一直以来都是零投诉。
老师陪餐都是让孩子先吃。特别让张艳军感动的是一年级25班的班主任陈银娟。“陈老师现在怀孕已经5个月，因为一年级都是六七岁的孩子，需要更多的照顾，陈老师每天都提前来到食堂，把饭菜推到餐桌旁，然后一份一份弯腰端到桌子上，按座位摆好。五十多个学生，工作量不小，何况还要指导孩子们吃饭。”有时陈银娟还因为弯腰次数过多，不停地干呕，这让张艳军十分心疼。
但在陈银娟看来这并不算什么。“让学生和家长放心安心，是我们每个老师应该做的。”陈银娟说，同事、校长都经常过来给她帮忙，学生也都很体谅她。
张艳军告诉记者，陪餐制刚实行时，她自己在陪餐过程中就发现在食堂就餐方面，学生存在浪费粮食、挑食之类的毛病。为此，她思索良久，总觉得学校在就餐上还是要有规可循。为了更加规范化管理，她和校德育处的老师们一起自创开发出“就餐三字经”。把就餐时的规矩和礼仪，以简单、通俗、易懂的形式进行普及。
“食堂很干净，老师陪着我们吃，有时还为我们添加饭菜。”六年级的谭艺婷告诉记者，平常在课堂上老师还会教她们如何就餐，让她印象最深的就是老师们自创的就餐“三字经”，“在餐厅、要节约、不挑食、不剩饭……这些朴实的句子，真的让我们感觉很受益。”
位置不够，老师索性站着吃。南阳桥中学的午餐就是这么温暖。
南阳桥中学——
饭菜好不好，学生来打CALL
喜欢吃什么，请填表
地处株洲县南洲镇的南阳桥中学是一所九年一贯制农村寄宿制学校。学校老师何永红告诉今日女报/凤网记者，学校最早实施陪餐制的时间可以追溯到2011年。那时候因为食堂条件有限，老师每餐饭都站着陪学生一起吃。
经过多年发展，南阳桥中学已经摸索出了一套自己的陪餐制心得。南阳桥中学校长彭胜斌介绍说，学校为了保证食品安全和饭菜质量，由老师、学生和家长代表一起，成立了监管会和膳食委员会，对食堂管理进行监督并随时提出建议和意见。学生们在吃饭时，也可以随时提出自己对食堂各方面的看法。
“反馈机制建立后，效果十分明显。比如，由于学校学生多，只能分两批吃饭，但最近学校接到学生反馈，因为冬天温度低，第二批吃饭的学生就觉得菜太凉。得知这一情况后，学校及时处置，又增加了一个灶。确保大家同一时间就餐。”显然，彭胜斌对目前陪餐制度的实施效果比较满意。
为了把反馈机制做得更加具体，学校每月还会让学生填写学校食堂问卷调查表，及时收集学生意见。记者看到，问卷调查表共有11个问题，包括饭菜是否卫生，食材是否新鲜，口味如何等等。最后一个问题，是询问学生对食堂下一步改进有什么想法。有的学生写“不喜欢吃猪肝，喜欢吃火腿”，还有的写“喜欢吃白菜、火腿，不喜欢吃蛋”。
彭胜斌颇为自豪地告诉记者：“学校根据学生这些反馈，会对食谱做出相应的调整。我们每顿中餐6元钱，饭菜是不限量的，学生吃完之后可以再去添，这样既满足了学生的需求，又不会造成浪费。”
餐馆老板的孩子
喜欢吃食堂
陈苗是初一的班主任，才毕业不久的她看起来像学生的大姐姐。工作了两年多，她站着陪学生吃了两年饭，但是她从不觉得心里不平衡，反而把学生对她的好记在了心里。“有一次，我上午上完第四节课和学生一起到食堂去吃饭，可能学生们见我上了一上午的课，显得有点疲惫，就一人挪了一点地方，让我和他们挤一挤，一起坐下来吃。虽然是一件小事，却一直让我备感温暖。”
在陈苗看来，关于陪餐制的好处，远远不止是食品安全与健康这个层面。“初中生处于青春期，有时难免会叛逆，吃饭是观察他们的一个好机会。”陈苗班上有一名学生，父母离异，和爷爷一起生活。因为缺少关爱，他常常会做一些出格的举动，吸引别人的注意。所以他经常不去食堂吃饭，而是买方便面拿到班里吃。因为是陪餐制，陈苗很快知道了这一情况，就主动劝他到食堂吃饭。同时在吃饭时，也会特别留意照顾他，主动给他夹菜。“慢慢地，这个孩子出现了相当明显的改变”。
彭胜斌告诉记者：“目前全校共有1150人，其中有1080位学生在学校用餐，连校门口餐馆老板的孩子，中午也不回家吃饭了，这充分说明学生们对实行陪餐制之后的伙食是相当满意的。”不久前，学校举办运动会，许多家长都到学校为孩子加油助威，学校请所有家长吃了一餐饭。饭后，有家长说：“我们自己家做晚餐，能达到这个程度就不错了。”
南岸小学老师陪餐安排表
南洲镇南岸小学——
陪餐制，家一样的感觉
株洲县南洲镇南岸小学是实行校长老师陪餐制度比较早的学校之一。当前学校共有324名学生，其中320名学生在学校食堂用餐。这320名学生被分为32桌，高年级同学8人一桌，低年级16人一桌。但因为学校只有26名老师，所以部分老师陪餐时间要管两桌。
南洲镇南岸小学是一所乡村小学，但是基础设施很完备，这为陪餐制度的实施提供了条件。据该校校长朱则利介绍，学校是从2014年，在县教育局的建议下开始实施陪餐制的。实施这一制度以来，得到学生和家长的一致好评。
“刚开始实施陪餐制时，老师们真是有点不适应。”朱则利说，“有些菜，老师本人也不爱吃，但是为了能让学生们养成不挑食、不厌食的习惯，即使不爱吃，老师们也要不露声色地带头吃。”
因为小学生不适宜长期吃辛辣的食物，所以食堂口味都很清淡，这也让很多“无辣不欢”的老师们犯了难，最后他们只能从家里带一些剁辣椒和老干妈悄悄地拌在饭里吃。
“为了学生们能吃得健康、吃得有营养，作为老师我们做出一点点牺牲算不了什么，都心甘情愿。何况这样进餐还有更多情感上的交流。”一年级数学老师吴翊宇说，现在农村里留守儿童很多，班里面父母都不在家的就有十几个，陪餐制度让师生一起吃饭，无形中让这些学生有了家的感觉。
在餐桌上，吴翊宇会认真观察每一个学生，他们吃的多不多，快不快，哪个同学爱吃什么菜，她都看在眼里，记在心上。在吴翊宇看来，这些细节看起来是小事，但是却反映了学生的身体和心理状态。比如，有的学生平时吃饭生龙活虎，但是某一天饭量突然变小了，吃饭时也不和别人交流，她就会去问一问，是生病了还是遇到了什么事。还有的学生，营养不良，不喜欢吃蔬菜，吴翊宇就装作很爱吃蔬菜的样子，引导他们吃。
五年级的刘家琪觉得“大家一起吃，吃的很香。在家里吃饭人少，反而没有在学校吃得多。有时学校的菜，比家里还好吃一些”。当记者问到，和老师一起吃饭，会不会觉得别扭时，刘家琪说，因为老师天天和他们一起吃饭，时间长了，跟家里吃饭一样，老师和他们的感情也因此变得更好。
朱则利告诉记者，近几年，随着陪餐制度的施行，来学校用餐的学生越来越多，甚至家就在学校附近的学生，也不回家去吃了。“最明显的一个细节，学校装饭是用大铁盒，以前四五盒就够了，现在要七八盒。”当然，在朱则利看来，“如今让学生吃得好、吃得安全已不再是唯一目标，学校更加注重餐桌礼仪的培养，我们要让陪餐制带给学生的不仅仅是舌尖上的美好体验，还有更多更丰富的精神食粮。”
■声音
株洲县90%以上学校已采取“陪餐制”
12月5日，株洲县教育局学校后勤管理办公室负责人杨斌告诉今日女报/凤网记者，从2014年起，为落实学校食堂政府投入政策，确保食堂“非营利”运行，株洲县开始推行校长和教师交费陪餐制，实行“三同两定”政策。
“在2014年省教育厅出台《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》后，株洲县教育局根据有关要求，初步制定了‘校长和教师缴费陪餐制度’”。杨斌告诉记者，2014年陪餐制刚开始实行，株洲县内就有60-70%的学校落实了陪餐制，而且获得了良好的社会反响。到2017年陪餐制全面铺开后，全县135所学校和幼儿机构已有90%的学校实行了这一陪餐制。
不仅如此，目前，株洲县57所农村中小学校均成立了由学生、家长、教师共同参与的膳食委员会。每日三餐各校都会安排教师陪餐，餐后由席长负责收集意见，并投到由膳食委员会设立的食堂意见箱中，学校定期对食堂进行满意度测评。杨斌说，该制度实施以来，株洲县近万名农村中小学生中，有90%以上自愿在校内食堂搭餐。
“已经完全实施陪餐制的绝大部分是农村的中小学和幼儿园。”杨斌坦言，剩余10%的学校，绝大多数都是城里的高中和民办学校，因为这些学校学生人数比较多，场地有限，要完全实行陪餐制是有困难的。据杨斌介绍，虽然这些学校不能做到老师和学生一起同桌，但老师和学生还是尽量在一起吃饭。为了解决场地限制，有些学校的学生和老师打了饭以后，只能拿到教室里面一起吃。
杨斌告诉记者，在实行陪餐制度之前，大多数学校食堂一般分对外承包和学校自主经营两种。在承包经营体制下，由于承包方难免存在逐利心理，容易在食材的采购、烹制过程中“缺斤短两”，厨房的卫生条件等方面也很难完全做到位。而一些由学校自主经营的食堂，因为大多自负盈亏，而且管理涉及到人员、设施、加工、出售等很多繁杂工作，对校方的监管要求非常高。“为了保证食品安全，现在很多学校采取了一种新的配送制，即多家配送公司参与竞标，最后再择优由中标方统一进行食品采购配送。”杨斌举例称，像株洲县一中食堂就采取的这种配送制，一共有13家公司参与竞标，最后择优选取一家中标。杨斌说，配送制的好处在于能保证食品安全，“即使食品出了问题，有陪餐制度存在，容易发现问题。而一旦发现了问题，我们就可以直接找这家供货公司，方便于我们监管”。
■编后
关于校长陪餐制度，株洲县并不是全国唯一，很多地方都先后出台过相关政策。比如广东就要求各个学校自2016年1月1日起，校级领导每月至少陪餐一次，每学期陪餐四次以上。对此，包括《北京青年报》在内的多个媒体都曾做过评论。一致指出，如果单单针对食品安全，那么陪餐制的意义并不大。食品安全不是校长们“陪”出来的，要保证食品安全关键从制度落手，从物资采购、阳光招标、选料、制作、配送、供餐等全流程，通过制度规定严把质量关，用问责机制提高违法成本，才能让孩子们真正吃得放心。
更多的评论声音认为，校长、老师陪餐制的意义在于让校长、老师们放下身段，走到学生中去，和学生交流，了解学生的心理状态，聆听学生的呼声，拉近师生距离，让教学更加接地气。这已经不仅仅是一个食品监督的问题，而是形成了一种独有的校园文化。显然，株洲县做到了这一点，无论是陪餐的普及面，还是陪餐的出发点、陪餐的具体做法，都充分营造了一种融洽的师生关系氛围。让陪餐制度变成情感交流、言传身教等方面另一个重要的教育阵营。从这一点上说，我们难道不应该为株洲县的这一做法点赞么?