编者按：
湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。
确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板娘的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！
文、图：今日女报/凤网记者 陈炜
圆粉，Q弹，炖码。汤汁清爽，却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角和酸萝卜，再加一颗卤蛋、油条或者灯盏窝，简直是人间美味。
在长沙九所宾馆寻觅美味的食客，一定对展厅一角的湘西米粉摊位印象深刻。不同于其他市州的“一招鲜”，这里提供的米粉近乎囊括了湘西米粉的“半壁江山”——“整碗无荤腥”的泸溪斋粉，口味浓淡皆宜的古丈米粉，臊子铺满汤碗的龙山米粉……碗碗都是道不尽的湘西风情。
多民族杂居造就的“米粉江湖”
“湘西地处湘鄂黔渝四省市交界处，因多民族杂居于此，所以各县市的米粉各有千秋。”湘西煜龙国际酒店餐饮部总监罗白兰介绍，早在清朝康熙年间，泸溪县的斋粉就已小有名气。所谓斋粉，顾名思义，即整碗粉无一点荤腥。
有人说，没有臊子的米粉没有灵魂，可偏偏泸溪斋粉却打破了这一传言——为了让清淡的米粉更有味，汤底便扮演着重要角色——罗白兰说，此类秘技不轻与外人道，只有幸运的食客，经软磨硬泡后，偶尔能从对上脾气的掌勺者那里获悉“鸡汤做底”“药草调味”的零碎秘方。
“斋粉除了重汤味，其米粉制作也特别讲究。”罗白兰透露，大米的选择、浸泡、磨浆、挤压、勾兑、下锅、起锅、揉压、压榨等工序都靠手工完成，这样制作出来的粉丝不仅光亮剔透，也更细长柔韧。倘若粉丝掉落于地却复弹而起，则当属“上品”。
除了泸溪斋粉，带着湘西风情的米粉还有很多——古丈县米粉，一如古丈毛尖茶叶那般让人心驰神往，口味浓淡皆宜;龙山县米粉，满怀土家人待客的豪气，各类臊子将汤碗铺满。还有花垣县米粉的“酸”、吉首市米粉的“辣”，加之筋道、圆滑、爽嫩的口感，往往米粉尚未上桌，浓郁的香气已然萦绕鼻尖，味蕾由此被唤醒……
吃遍珍馐，最“粉”妈妈的味道
尽管在餐饮行业打拼近10年，尝遍山珍海味，但在罗白兰的记忆里，湘西米粉的地位依旧无可替代。
罗白兰说，臊子好不好吃，直接决定了一家米粉店的客流量。一家粉店开门迎客，老板至少要炒出四五种臊子。
不过，随着阅历的增长，罗白兰更加依恋家乡的“妈妈味”——每逢春节回老家，她都会提前“预订”次日的早餐，请母亲烹煮一碗香喷喷的湘西米粉。
罗白兰的母亲煮粉很讲究——先将三指膘的猪五花肉洗净剁成肉沫，再与姜末、蒜末一并入锅翻炒，其间辅以辣酱、佐料，加入适量山泉，最终熬软成臊子。之后，用新鲜大骨熬煮的骨头汤将米粉烫至七分软，待米粉入碗，再盖上满满当当的臊子。此时，细火慢炖出来的肉沫吸足了浓郁汤汁，整碗米粉时不时冒着油花，热气腾腾，鲜香麻辣的痛快滋味让人垂涎欲滴。或许正是这份对湘西米粉的执念，让罗白兰在这次擂台赛中站立数小时、满头大汗也不觉累。
“这次参展，我们酒店将湘西最具代表性的几种特色米粉都带来了，希望食客在品尝到原汁原味的湘西米粉时，也能感受到湘西人直率、爽快、热情的好客之道，更要让身在长沙的湘西人一尝家乡味。”罗白兰说。