株洲攸县烧汤粉|元末明初就“嗦”起的米粉,一碗下肚,舒服一天

2020-04-23 阅读数 42091

编者按:

湖南人,爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”,是湖南人生活中的市井气与小确幸。

确认过眼神,是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉,家家都有自己的味,哪一碗才是你心中的人间至味?省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起,今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板娘的忙碌灶台,圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉!

文、图:今日女报/凤网记者 周纯梓

爽嫩米粉汇入大骨烧汤,再添入皇图岭豆腐、香喷喷的荷包蛋,搭配上滑溜的猪血、新鲜的瘦肉,几片青菜点缀,一碗热气腾腾的烧汤粉香辣四溢,挑逗味蕾。

  “怎么样,要不要再来一碗?”4月18日,在“湖南米粉大擂台”活动现场,株洲攸县佳裕兴粉店32岁的老板娘彭虹笑着说,一碗正宗攸县烧汤粉要想好吃有诀窍,“做美食就像做人,真材实料才韵味”。

元末明初“嗦”起的
  米粉故事

  “我们攸县的一碗粉里,装着的可都是满满的历史呢!”4月18日,彭虹自豪地告诉今日女报/凤网记者,攸县米粉的故事,还得从元末明初“嗦”起。
  当时,攸县为湘东道教朝拜地。道教倡导素食,有位乡民叫廖天麒,传承米糕工艺,用柴火烧制出米面,以卖米糕切条给香客为生。到民国时,这种榨制米粉开始在攸县风行。2014年,攸县米粉被评为“国家地理标志”保护产品。
  “我们的烧汤粉手艺都是祖上传下来的,扎实又地道。”彭虹介绍,她的丈夫刘辉出身于“米粉世家”——刘辉的奶奶在老家掌勺做了50多年的烧汤粉。老人家一手扎实味美的高汤深得当地人喜爱,耳濡目染下,刘辉也学得了这门手艺,制粉、熬汤也是顺手拈来。
  2012年,彭虹和丈夫刘辉接过长辈衣钵,在攸县县城开了第一家“丰裕米面”粉店。
  “每天早上,一碗香气扑鼻的烧汤粉下肚,许多攸县人才算真正醒来。”刘辉笑着说。
  凌晨起床,只为一碗汤
  一碗鲜美的烧汤粉,彭虹有三道秘方。
  “你别看我们攸县米粉在下锅前十分干燥,硬邦邦的,但出锅后的口感却十分细腻。”彭虹说,攸县米粉选材讲究,必须是当地的早稻米。与晚稻米相比,早稻米少了几分糯性,刚嗦起来时会觉得有韧度,一口咬下去,满口米香,爽嫩香滑。
  在米粉制作上,攸县米粉与其他市州米粉热水下锅不同,“攸县米粉需冷水下锅,这样的米粉吃起来有弹性,且久煮不糊”。
  如果说米粉负责爽嫩,那汤汁则负责鲜美。“汤是现烧的,所以叫烧汤粉。我们的高汤都是选用当天宰杀的老母鸡和新鲜的筒子骨熬制而成,不添加其他大料,原汁原味,十分鲜美。”彭虹说,每天凌晨4时,她和丈夫就要起床,只为了赶在早上7时开市时,为食客们精心熬出一锅鲜美好汤。
  除了扎实的米粉和高汤,攸县烧汤粉的浇头也很有料。“豆腐必须是皇图岭镇的活豆腐,这里水质好,做出的豆腐新鲜滑嫩、色泽温润。”彭虹还透露,正宗的攸县烧汤粉共有五种食材:瘦肉、豆腐、猪血、蔬菜、鸡蛋;吃烧汤粉也有讲究,“一般先吃瘦肉、豆腐、猪血、蔬菜、鸡蛋,然后再吃粉,最后喝汤”。

美味的秘诀在于用心
  “烧汤粉的汤真的入味。”4月18日,九所宾馆“湖南米粉大擂台”现场,长沙食客吴先生咂了咂嘴,把碗底亮给今日女报/凤网记者,“不信你看,汤都喝完了”。
  好的味道源于踏踏实实的生活。谈及烧汤粉美味的秘诀,彭坦诚地说,“都是祖上的老手艺,没什么巧的,关键还是在‘用心’上,每一份食材都要真材实料,不掺水分。”
  正是靠这份用心,8年时间,从一家街巷小店到拥有5家连锁店、每天卖出近400碗烧汤粉,彭虹的粉店在全省各地收获了一众“粉丝”。
  “我们这里绝大部分食客都是回头客。”彭虹乐呵呵地说。
  为了能将鲜美的攸县烧汤粉带给更多食客,2019年,彭虹注册了“佳裕兴”商标。
  “佳即家,有家、有爱、有手艺,是我们对佳裕兴品牌的理解。”彭虹介绍说,接下来,她打算将攸县烧汤粉开到长沙来,让省城食客也能认识和品尝到正宗的攸县老手艺。

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