天气日渐炎热，绿豆汤是备受人们喜爱的饮品。有很多关于绿豆汤的流言，这些说法到底是真是假？
绿豆汤真能清热解暑吗？
这种说法，有一定道理。
绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素B1、B2的含量很高，绿豆汤简直就是纯天然的「维生素矿物质饮料」。
饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质（平常我们叫盐分），从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、发晕，预防中暑。
所以，高温闷热天气下，最清凉解渴的饮品，绝对不是冰镇甜饮料、冰汽水。
绿豆高蛋白？胃肠差、体质虚不能吃？
有很多文章报导都提到：胃肠消化能力较弱的人，不宜食用绿豆、绿豆汤。原因是：
绿豆中的蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，而肠胃消化功能较差的人很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
真相：不需担心绿豆汤，可以适量食用绿豆。
对于胃肠功能较弱，但没有疾病症状的人来说，饮用绿豆汤、少量食用绿豆，或者是将绿豆熬成比较软糯的粥，只要适量，都是可以的。
1.胃肠不好，反而需要多吃蛋白质
干的生绿豆中，蛋白质含量约为21%，确实高于鸡肉，和其它杂粮杂豆比较，也算比较高的。
对于消化功能较弱的人来说，基本营养原则包括高能量、高蛋白、少渣、低脂肪等。也就是说，不仅不是减少蛋白质的摄入，反而要注意补充，因为消化吸收利用力差，要靠多吃来避免蛋白质营养的缺乏、引起身体的进一步虚弱。
2.小心绿豆膳食纤维高
之所以不推荐吃太多绿豆，主要是考虑到绿豆的膳食纤维含量较高，是大米膳食纤维含量的9倍多。
对于消化能力正常的人来说，适量的膳食纤维对健康的好处很多。但是如果胃肠不太好，膳食纤维更多的是一种「刺激」，它加剧了食物对于胃肠道的刺激，吃多了可能会腹痛、拉肚子，还可能干扰到其它营养素的吸收。
因而，通常推荐以精白米面为主，吃更加细软、容易消化的食物，包括绿豆在内的各种粗粮都不推荐过量食用。
3.绿豆煮成汤，适温和适量
而绿豆煮成汤之后，特别是把绿豆煮得软烂好消化，膳食纤维和蛋白质的含量也都并不高了。总体来看，矿物质、维生素和一些活性成分的含量更高一些，因此几乎没有所谓的「难以消化」之说。
胃肠不好的朋友，喝汤为主，适量吃绿豆，并且注意不喝温度较低甚至是冷藏之后的绿豆汤，就不用太担心顾虑。
绿豆性寒凉？空腹、女性经期不能吃？
类似绿豆这样的食物，具有高蛋白、高膳食纤维、有强抗氧化能力生物活性，在被大量食用之后，确实容易让有的人产生不舒服的感受。
古人缺少分析检测食物成分的方法，仅仅靠经验总结，把有这类表现的食物都归为「寒凉」食物。而在慢慢的衍变中传来传去，就有了「空腹不能喝绿豆汤」「经期不能喝绿豆汤」的说法。言之凿凿，其实不然。
真相：只要适量，不需要担心绿豆汤，也可以吃绿豆。
1.绿豆的碳水化合物含量也不低，是很好的全谷主食的选择。在空腹时或早餐时，只要不过量，煮绿豆汤或熬绿豆粥，都是不错的选择。
2.除非是本身经期就非常不适、非常敏感的女性，喝绿豆汤或吃绿豆并不会有大的影响。
3.如果实在担心，可以减少绿豆用量，多加些红豆。
红色绿豆汤是假绿豆吗？
（图片来自网络）
绿豆汤居然会是红色的？是假的吧？不要惊讶，这真的有，还很常见，跟多种因素有关。
1.和绿豆的多酚物质有关
绿色的绿豆汤，绿豆皮和汤中的多酚类物质，容易被氧化为醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，使绿豆汤变「红」。所以，颜色越绿，被氧化程度越低，抗氧化能力越强。
2.和煮汤的水有关
很多城市的自来水是偏碱性的，煮出来的绿豆汤就会很红；而如果用过滤后的纯净水煮的绿豆汤，一般就是绿色的。
3.和汤水与空气的接触有关
如果使用高压锅，汤与空气的接触，就比敞开锅盖直接煮要少，也就要更容易保持豆汤的绿色。
4.用铁锅或者在煮汤时加入蜂蜜
铁锅中的铁和蜂蜜中的矿物质，会与绿豆汤中的多酚类物质发生反应，形成深色的其它物质，从而使汤色整体变暗。介意绿豆汤颜色的朋友可以避免使用铁锅或者加入蜂蜜。