今日女报/凤网讯 （通讯员 张胜康）嗍螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的螺，是一道独具特色的传统风味美食。可是，嗍螺怎么吃才更健康？今天就来聊一聊。
盛夏时节的夜晚，长沙老城区的阶基边，屋檐下，可见一个个壮汉，双手在木桶中使劲地洗搓着，或站在煤炉子边手持锅铲在铁锅里来回地翻炒着，一铲一铲地把煮熟的嗍螺铲进碗中，一招一式，汇成了美丽的风景线。很多市民喜欢叫上三五好友，点上一盆嗍螺、几瓶啤酒，尽情享受着美食带来的快乐。
起缘典故
“一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐寅的《螺》。在湖南的道县，曾发现有古石器时代的螺化石及盛装器具，由此可见，螺早在古代就在湖南人的味蕾之中了。相传，在古代的肉食时代，因其它爬行动物及水游生物移动速度太快，而少数捕猎能力差的人不得已用螺来作为食物，后来，逐步演变成嗍螺这种美食。
营养成份
每100克嗍螺含营养素情况如下：
热量 60(千卡)
钙 1030(毫克)
蛋白质 11(克)
镁 77(毫克)
烟酸 2(毫克)
铁 20(毫克)
碳水化合物 4(克)
锌 3(毫克)
铜 1(毫克)
磷 93(毫克)
胆固醇 154(毫克)
钾 98(毫克)
胡罗卜素 3(微克)
钠 26(毫克)
视黄醇当量 82(微克)
硒 17(微克)
由此可见，嗍螺是一种含矿物质元素丰富、低脂肪、蛋白质优的特色美食。
健康提示
曾有资料称，生吃嗍螺会引起广州管圆线虫病。该病是一种人畜共患的寄生虫病，因进食了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。由此可见，嗍螺虽味美，但一定得煮熟煮透，除此外，吃嗍螺还应注意如下几点：
1、吃嗍螺时尽可能把内脏吐掉，因为大多寄生虫与螺的排泄物都在螺的内脏中。
2、嗍螺在制作前应该放清水中存放2天以上，以便螺把淤泥等废物尽可能吐干净。
3、制作时可以用上一些既美味又卫生的方法，比如先把螺肉挖出来，内脏去干净，再把葱、蒜、姜、肉、油、盐等配料一起又灌回螺壳中，蒸熟即可食用，该法既干净卫生，又营养美味。
4、常规烹饪的嗍螺一般都含有高盐高嘌呤，所以建议痛风、高血压等患者尽量少吃或不吃。
指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良
作者系湖南省胸科医院营养科副主任