湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，其中最具代表性的当属剁椒鱼头。剁椒鱼头以鳙鱼（又名：大头麻鲢、雄鱼）鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，因其采用了红色剁椒，因而有“鸿运当头”、“开门红”的称谓，是湖南人餐桌上的一道“明星菜”。
起源典故
据说清朝雍正年间，文人黄宗宪为躲避“文字狱”出逃，借住在一个贫苦的农户家。一天，农夫捕回一条雄鱼，农妇便将鱼洗净后，鱼肉煮汤，鱼头与剁碎后的辣椒同蒸。不想黄宗宪吃了鱼头后，觉得鱼头肉质细嫩、口感软糯，难以忘怀。避难结束后，他让家厨将这道菜加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
营养成分
剁椒鱼头营养丰富，每100g剁椒鱼头中营养成分如下：
热量435.39（千卡）、脂肪11.39（克）、蛋白质57.31（克）、碳水化合物19.80（克）、叶酸10.2（微克）、膳食纤维2.76（克）、胆固醇297.00（毫克）、维生素B60.09（毫克）、维生素C76.95（毫克）、维生素E6.14（毫克）、钙205.24（毫克）、钾1082.65（毫克）、钠3227.37（毫克）、硒48.77（微克）
健康提示
烹饪剁椒鱼头时，使用的油脂较少，口感也符合大众的的喜好，所以这是一道非常符合健康理念的美食：
1、剁椒鱼头营养价值高、口味好，开胃滋补，还能增加食欲。
2、鱼肉中的优质蛋白含量丰富，易被人体吸收。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸，能有助于降低血脂。DHA含量丰富，对于孩子大脑的发育、缓解中老年人记忆衰退等，能起到很好的作用。
3、鱼头中还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对防治肿瘤也有一定的作用。
4、结核病患者在治疗期间，食用某些鱼类容易发生恶心、头痛、腹泻、腹痛、呼吸困难等过敏反应。另外，痛风、出血性疾病和服用止咳药物的患者也应少吃或者不吃鱼。
5、剁椒中含隐性盐很高，高血压、慢性肾病患者不宜多吃，建议烹调时尽量选用较淡的剁椒。
（指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良/作者：湖南省胸科医院营养科 唐寒梅）