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文、图：今日女报/凤网记者 李诗韵 通讯员 杨艳
如果要说一道湖南口味菜，我们首先想到的是辣椒炒肉。然而，在崇尚养生的时代，倘若要举一道健康的国民家常菜，番茄炒蛋一定得票率最高！
富含维生素C的番茄+营养价值丰富的鸡蛋，色泽靓丽，甜美可口。可近日，北京电视台《我是大医生》的一期节目却将这道健康家常菜列入了心梗黑名单——因为，这道菜没做好，还真能让人“三年前体检正常，三年后心梗死亡”。
“健康家常菜”为何也不健康？11月20日，今日女报/凤网记者特邀湖南省胸科医院营养科专家，来一场食物营养大PK……
热点
饮食清淡的中年人，心梗死亡了
最近，在北京电视台《我是大医生》的一期节目中，医生分享了一个患者的体检报告：“三年前体检正常，三年后心梗死亡！”
55岁的赵女士，三年前体检结果完全正常——无吸烟史，饮食偏清淡；三年后却因心梗死亡。据医生介绍，患者之前最喜欢“番茄炒鸡蛋。
一直以来，番茄炒蛋被称为一道“健康家常菜”，可为何偏偏能让赵女士出现心梗导致死亡呢？医生认为，这与菜中的配方有关，“一份番茄炒蛋，相当于含有10勺油、20g糖，控制不好，就容易出问题！”
求证
数据见证下的营养食谱
提到赵女士的遭遇，湖南省胸科医院营养科副主任张胜康认为，这样的悲剧不是偶然，用一份数据就能清楚解释。
两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡；
两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。
两者总和为238千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。
这道菜通常是2人份，一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。
如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡。
“大多数人做番茄炒蛋都很任性，油和糖的量很难把控。”张胜康说，以湖南人的习惯，做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。”
而在《中国居民膳食指南（2016）》当中，建议成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克。也就是说，这么一盘菜的用油，就超过了指南中建议的每天用量。
清爽口感下的健康风险
按照营养专家的算法，我们超标的油和糖为何还能让这道菜感觉口感很清爽？
张胜康解释，鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。也正因如此，同样分量的辣椒炒肉和番茄炒蛋做对比，我们总能吃下更多后者。
“番茄炒蛋，常以甜压咸，糖含量也是影响健康的主因。”张胜康表示，冬季是心梗的高发季节，血管最怕高油、高糖、高盐，所以，饮食上稍不注意，就可能诱发心血管疾病。所以，建议大家学习北方人的饮食习惯，炒菜时，多用醋代替糖和油，辅助保护心血管。
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数据配不对，这些湖南菜都伤身
茄子豆角
美味的湖南菜中，茄子豆角很有代表性，开胃又下饭。茄子和豆角都属于蔬菜，看似清淡，可制作过程却总容易让人掉入健康陷阱——茄子疏松多孔，爱“吃油”，炒茄子需要过油，而它在油里就像一块海绵在吸水一般。把茄子炒熟，通常需要用到至少40克左右的油；而豆角比较硬，很难入味，所以在放盐试味的时候，容易误导人。
水煮肉、水煮鱼
水煮鱼、水煮肉是我们最常点的两个“水煮菜”，但通常追求美味的湖南人会把“水煮菜”做成“油煮菜”——汤里上面是油下面是水，但当夹起肉时，上面的油会吸附在肉和菜上，十分不健康。
炸藕盒
虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。