发糕。电视剧《武林外传》截图
发糕是我国南方传统的大米发酵食品，属于营养健康米制品类。它和米粉、年糕、粽子、糯米糍、汤圆等米制食品一样，备受大众喜爱。发糕外观色泽洁白、均匀，口感松软、香甜，还具有开胃、助消化、滋补养生等作用。但健康营养食用发糕还是有讲究的，来听听营养专家怎么说。
起源典故
发糕由于是由大米发酵制成的点心，故也称为米发糕。关于发糕的来历，还有一段有趣的传说。有一位农家媳妇在做拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，发糕就逐渐流传开来。
营养成分
发糕作为一种米制食品，每100g发糕中含能量205kcal，其营养成分如下：
健康提示
1、发糕易于消化吸收，所含的营养成分比米粉、年糕要高出3~4倍，有改善贫血、增强免疫力等功效。尤其适合身体消瘦的病人、儿童和老人等消化功能较弱的人群。
2、根据个人不同需求，在烹制过程中，可以增加玉米、南瓜、红糖等原料，使发糕的颜色更加美观，营养更加丰富。
3、糖尿病患者最好不要食用，避免引起血糖升高；
4、发糕更适宜早餐食用，尤其对于肥胖人群来说，晚餐要少食用发糕等主食，以免引起体重增加。
指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良
作者：湖南省胸科医院营养科 唐寒梅