甘蔗作为一种清甜多汁的水果
一直很受欢迎
但有句俗语你听过吗？
“清明蔗，毒过蛇”
甘蔗一般在
每年的中秋节前后上市
至第二年的清明前后才会卖完
其在运输及储存的过程中
很容易发生霉变产生毒素
故食用霉变甘蔗引起的食物中毒
多发于初春季节
毒过蛇的并不是甘蔗本身
而是发霉变色的
“红心”或者“黑心”甘蔗
那么
甘蔗中毒会致死吗？
只有清明甘蔗堪比毒蛇？
把霉变部分砍掉之后还能吃吗？
食霉变甘蔗中毒会致死吗？
江南地区春季多雨潮湿，甘蔗如运输、储藏不当特别容易发生霉变，而霉变甘蔗常会污染节菱孢霉菌、蔗生节菱孢霉菌等微生物，它们会利用甘蔗含糖量高、水分充足的特点在环境条件合适的情况下产生“3-硝基丙酸”。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。
因为食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒目前没有特效的解毒药物，主要以对症、支持治疗为主。因此唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。
只有清明前后甘蔗堪比毒蛇？
若说清明节和甘蔗中毒的关系，那是和天气变暖有瓜葛。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。
值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。
把发霉部分砍掉剩下的甘蔗能吃吗？
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。
很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
甘蔗汁到底还能不能喝？
若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。
如何拣选好甘蔗？？
看外观和中心部分
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！
摸硬度
新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
温馨提示
甘蔗作为一种鲜食食物，由于其营养成分特点，消费者需注意以下事项：
1、糖尿病人群不宜食用甘蔗，容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。
2、甘蔗不宜多吃
甘蔗的糖分、水分、矿物质等营养成分都含在蔗茎中，吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维产生摩擦，容易刺伤舌头上的组织。甘蔗糖分高，食用过多容易引发蛀牙。
3、儿童食用要特别注意安全
低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易会呛到喉咙，引发窒息的风险。
4、喝甘蔗汁要注意
红芯甘蔗榨汁后外观不易察觉，商家的榨汁机如果不及时清洗，一是高糖分残留容易滋生霉菌，二是榨汁机若被红芯甘蔗污染后，容易对下一批甘蔗榨汁产生交叉污染。
如果对甘蔗汁品质要求特别高的朋友，建议在口碑和卫生条件良好的商铺亲自挑选甘蔗，现榨饮用甘蔗汁，或是自选新鲜甘蔗回家自己动手榨汁饮用也是美美的享受。
来源：江苏疾控、广西疾控
编辑：美伢
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