婆媳卷春

凤网 2024-03-15 阅读数 26260

文/秦和元

商业步行街的尽头,每天都有人排队购物。

那是一间毫不起眼的店铺,门面上方书有绿色的“卷春”二字,活像两株生机勃勃的春草,卖的是单一食品——春卷。

店面不足五平方米,陈设极其简单:白色塑料桶,小巧蜂窝煤炉,铁板圆盘,低矮的折叠条桌,白色塑料盒。阿婆烫皮,儿媳包卷。最富技术含量的是那桶面浆,黏稠度恰到妙处,阿婆捞起一把,手掌转动两下,面浆即自成一团,在掌心灵动旋转,甚至滚出掌外,旋即收回,一点也不粘手,将面团往烧红的铁盘上只轻轻一揉,薄如蝉翼的面皮就成了;迅速揭起,半透明,不煳,不焦,不脆,绵软,筋道。阿婆顺手将其摊置于条桌上,儿媳的馅料就妥妥地到了。那拨馅料的竹片,顺势将面皮左右两段往里一拢一折,另一只手一卷一搓,一个漂漂亮亮的春卷就做好了:身材匀称圆润,两端棱角分明,白里透绿,简直是艺术品。

从烙皮到取皮到上馅到包卷,一个春卷完成,十五六秒的时间,动作的连贯娴熟,婆媳二人默契的配合,令人啧啧称赞。

每卷好一个,放在小塑料盒里,摆好,码齐,清清爽爽。一盒满了,立马就被人扫码付款拿走。排队的顾客不急不躁,也不玩手机,专心致志地看婆媳二人的操作,就像欣赏工艺表演,比手机直播好看得多。你说现在生活节奏快,流行手机点货点餐点外卖,可这里就是排起了长队。

阿婆的春卷卖了几十年,手艺精湛,食材地道,小本生意被街坊邻居口口相传,名声越播越远。老人家端庄祥和,慈眉善目,顾客来买春卷,满面春风。

儿媳是职业学院毕业生,学的是白案专业,本来在一家餐饮公司上班,如今辞职和婆婆一起卖春卷。她不涂脂不抹粉,如清水芙蓉,温柔美丽,纤纤擢素手,微微露一笑。

“卷春”小店的吸引力在于货真价实,春卷里包的,永远是野菜,从来不掺半点假,称之为“野菜春卷”。食客们喜爱的就是野生野长原生态,喜爱新鲜味美野性纯。这野菜原来是阿婆自采的,上午采,下午卖。儿媳加入后,销量大了。正好阿公退休,他是中学生物老师,也喜欢与植物打交道。工作时,每年春天,他都要把学生带出去上野外课,让孩子们在大自然中认识各种植物,了解其特点,掌握其属性;退休后,他依然喜欢徜徉野外,散散心,拍拍照,采采野菜,既呼吸了新鲜空气,也锻炼了身体,还能给家人的小店助力。

阿公采集的野菜,除了大众化的地菜、藜蒿、木心菜、水芹菜、鱼腥草、蒲公英、车前草,还有野葱、灰灰菜、鼠曲草、苦苣菜、穿心莲、龙头菜、大叶菜、马兰头、泥胡菜、诸葛菜、刺儿菜,等等,有很多是食客们第一次听说,第一次吃到。品种多了,口味自然更加丰富,顾客也越来越多。

野菜馅料可以是单一的,有的需要焯水,有的只需切细,有的则要剁碎;也可以相互搭配,搭配有一定的讲究,但不复杂。猪肉和精盐是必需的,其他的佐料则尽量避免,保持野菜的原色原香原汁原味,不被佐料所影响。因此,春卷里才有春天的阳光,春天的雨露,春天的气息,春天的蓬勃生机。

把野菜和整个春天一起卷起来,才是真正的春卷。


编辑:喜之郎

二审:唐天喜

三审:邓魏


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