今日女报/凤网记者 徐珂 实习生 周子涵
最近，知名演员关晓彤在社交平台分享的夏日低脂“彩椒碗”登上热搜，鲍鱼、虾仁、牛油果等食材盛放在红色彩椒“碗”中，令人垂涎。不少网友纷纷跟风尝试。湖南108家医疗机构力推“湘味”减脂餐的消息，也一时间刷屏湖南人的社交网络，成为夏日里一道独特的健康饮食风景线。
而在长沙市岳麓区，一名“00后”女大学生也瞄准了中式轻食减脂餐，至今开了六家实体店，拥有了6万多名会员。
减重经历让她决心创业
“今天中午吃什么?”这是不少人每天都要犯愁的话题。
但对张诗雯的顾客来说，答案早已写在每周更新的菜单里——酸汤肉酱杂粮饭、川味鸡丝全麦凉皮、爆浆苏格兰蛋、大黄米饭……
张诗雯是“00后”，大三开始创业，主打中式轻食减脂餐。
7月21日，她在微信朋友圈公布的一周菜品刚发出，就引来不少减脂人士下单。
张诗雯与轻食有着一段特殊缘分。高中时，学业压力和不规律作息让她一度发胖，“最胖的时候，走几步路都喘”。高考后，她通过饮食调整和运动成功瘦身，也让她看清了当时轻食市场的乱象：标榜“健康”的餐品要么碳水过剩、蛋白不足，要么酱料热量爆表。“那时就想，为什么不能有真正有用的轻食?”
张诗雯的这个念头在大学期间逐渐清晰，她在学习之余考取了国家营养师资格证。
大三寒假，她决心创业，“高中接触电商运营的经历，让我攒下了第一笔创业基金”。
但她在寻找合伙人时屡屡碰壁。室友因学业繁忙婉拒，健身教练因理念不合退出。直到在社交平台上遇到一位关注健康减脂餐的“宝妈”，两人才一拍即合：对方负责实体店运营，张诗雯则承担启动资金并主攻线上推广。
“当时可能就是年轻，拼着一股劲儿往前冲吧。”张诗雯笑着说。2022年10月，第一家门店在长沙岳麓区开业，但现实很快泼来冷水：依赖外卖平台接单，高占比抽成让利润所剩无几;食材采购缺乏规划，今天多买的生菜明天就发黄，损耗率极高;人力成本居高不下，算下来每月都在亏损，“每天睁眼就欠着钱”。
家人大都反对，总劝她“找个踏实饭碗”，每次通话都免不了争执。
怎么办?
退出外卖平台接住流量
社交平台给了张诗雯灵感。
她在社交平台刷到“包月减脂餐”模式时顿悟：“轻食的核心是效果，包月既能绑定用户，又能集中出餐降成本!”
2023年3月，张诗雯调整策略，砍断外卖平台合作，转头深耕线上，在社交平台分享自己的减肥经历和创业想法，发布减脂餐计划和菜单，用亲身经历打动用户。
网络流量很快有了回响。一千多个微信好友加进来，两三百人下单，转化率远超外卖平台。她顺势推出包周餐试水，再慢慢过渡到包月餐。很快，顾客反馈“吃着像家里做的”。
转换模式初期，订单一度爆单，骑手却周转不过来，张诗雯便骑着电动车穿梭在写字楼和小区间配送。
后来，为了控成本，她搞起“中央厨房”模式：凌晨统计订单，两点开始采购、备餐、清洗、制作，“一般上午10点就能全部打包完毕，再由每个区域的骑手派送出去”。随着订单量增长，她逐渐在每个区培养1名固定骑手，配送范围稳步扩大。
随着生意扩张，张诗雯注册了公司。学校提供的免租金办公场地、指导老师的税务账目指导，让她逐渐摸到规范化运营的门道。“以前只想着赚钱，现在才懂，成本控制和流程标准化才是活命的根本。”张诗雯感叹。她还引入数字化系统，对接研发了小程序，支持订单预约、配送跟踪、用户反馈等功能，不仅可以将顾客订单信息和实时调整同步给员工和骑手，大幅提升效率，还可以根据顾客的反馈调整餐品。“现在，我们已经有六万多位会员了。家人对我创业的态度也转变了。”
近日，湖南省政府发布湖南普及健康生活方式、推行“减盐减油”专项行动计划(2025~2027年)。
“政策的支持让我更确信，轻食不是小众潮流，而是契合大众健康需求的长久事业。”如今，张诗雯已经在长沙开了6家门店，其中第一家门店的单日营业额最高突破万元。团队规模也从最初的两人扩展到现在的20余人。“今年年度营业额预计能超500万元。”张诗雯笑着向记者透露。
编辑：徐珂
二审：吴雯倩
三审：陈寒冰