今日女报/凤网记者 徐珂
一个柚子壳就能“变身”天然烤炉?最近，“柚子皮烤肉”刷屏网络：金黄的柚子壳里炭火正旺，上方架着的肉串被烤得滋滋冒油，烟雾缭绕间飘着淡淡果香……有人直呼“震撼美味”，也有人烤出一嘴焦苦，还有人自称“烤晕了”。今冬流行的“柚子皮烤肉”真的是好吃又创意的健康新体验吗?
供图/受访者
“柚子皮烤肉”走红，体验感反差大
挑选厚皮柚子掏空果肉，柚子壳被改造成简易“烤炉”;切下的柚子顶盖包裹锡纸放回底部隔热，壳侧面切出通风口;再放入烧旺的炭火，将串好的食材置于上方烤制。不多时，食材被烤得色渍金黄，让人食欲大增。近日，凭借“天然容器”“果香加持”等标签，“柚子皮烤肉”在网上快速走红，相关话题播放量近8000万次。不少博主赞叹道，柚子皮既能充当天然增香剂，还能缓解烤肉油腻感，引发不少网友在家或户外跟风尝试。可大家的体验感却两极分化。11月8日，湘潭的文女士在社交平台分享了自己带孩子尝试柚子皮烤肉的视频，直言“震撼美味”。她向今日女报/凤网记者推荐，用柚子皮烧烤受热快、带有淡淡的柚子清香，好玩又好吃亲子互动非常不错。但长沙的白女士尝试后，感受截然不同。她期待能吃到带柚香的烤肉，实际上却“费时费力”，“柚子皮焦化后，苦味渗进肉里，口感大打折扣，加上火力不足，生肉难以熟透”，最大的优点就是“拍照出片”。而吴女士则遭遇了更危险的状况。因室内通风不畅，柚子皮很快被烧糊，刺鼻烟气让她头晕、乏力、恶心，差点进了医院。“柚子皮烤肉”之所以走红，很大程度上源于其视觉新鲜感和社交传播属性，但果真是风味又营养的好选择?
果香≠营养加分
“柚子皮并非完全没有食用价值。”中南大学湘雅三医院营养科主治医师刘红告诉记者，从营养学角度看，柚子皮含有挥发油、黄酮类物质等成分，这些物质在一定条件下具有抗氧化作用。传统饮食中，柚子皮经过反复浸泡、焯水、去苦处理后，也可用于制作蜜饯、果酱或炖煮类菜肴。
但刘红指出，柚子皮烤肉与经过充分处理的柚子皮食用方式并不相同。烧烤属于高温烹饪方式，柚子皮经炭火高温烤制，活性成分受到破坏，“网络上流传的吃法，柚子皮更多起到的是提供果香风味的作用，而非真正意义上的‘营养加分项’。”更重要的是，柚子皮中的挥发油和苦味成分可能对胃肠道产生刺激，特别是胃肠功能较弱、容易反酸、腹胀或恶心的人群，可能加重不适。刘红提醒，不能因为食材本身含有有益成分，就忽视其烹饪方式和食用场景带来的风险。
此外，刘红特别强调，不宜在密闭室内用柚子皮烤烧烤。炭火燃烧不充分可能引起一氧化碳中毒，附近如有易燃物则存在火灾隐患。即便在通风良好的环境中尝试，也应全程看护，避免儿童靠近，并注意翻动食物，防止局部炭化。
理性尝试比盲目跟风更重要
“柚子皮烤肉”并非个例，近年来，不少新奇吃法借着社交平台迅速出圈：有谐音走红的“肝脆薯了蒜了”，即把熟食猪肝、薯片与生蒜搭配同食；有“极繁主义糖葫芦”，把传统山楂串改造成甜品集合体，奶皮子、黄油薄脆、干噎酸奶、麻糍甚至固体杨枝甘露都被串上竹签，名字越写越长，价格水涨船高；顺滑的米粉伴着绵密土豆泥一起食用的“碳水炸弹”；还有橙子、柠檬片垫肉烤制的创意烧烤……都凭借新奇组合和视觉冲击力快速出圈。
商家也在不断放大这种“反差感”。油泼辣子味酸奶、香菜柠檬茶、刺梨可乐、折耳根酸奶等产品相继出现。对于各种猎奇的网红搭配，刘红认为，如果食材本身是安全的、加工方式也符合卫生要求，可偶尔尝试。但孕妇、哺乳期女性、婴幼儿、胃肠道疾病患者、肝肾功能不全者、痛风及高尿酸血症患者等特殊人群，应尽量避免这类可能带来不确定风险的吃法。
面对层出不穷的网红饮食，刘红认为，保持好奇可以理解，但选择务求理性。网红吃法未必都是“雷区”，但也不应被滤镜和流量包装成“健康新趋势”。饮食创新可以带来乐趣，但安全始终是第一位的。
编辑：阿挽
二审：吴雯倩
三审：陈寒冰