文：今日女报 / 凤网记者 唐天喜
图：受访者供
9月10日，教师节。本应该在学校领取从教30年荣誉证书的教师蒋彦却缺席了，这一天，她正带领学生在沈阳参加2025年世界职业院校技能大赛总决赛争夺赛。
“我们参加的是餐饮赛道，准备参赛的菜品是以减盐减油为主题，做一桌地方宴。”在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院担任烹饪教研室主任的中国烹饪大师蒋彦告诉今日女报/凤网记者。
作为湖南湘菜职教烹饪专业首个女教授，蒋彦把行业大师请进课堂，让学生直面顶尖技艺；主编专业教材，把 “经验活” 变成 “规范课”；带着湘味走出国门，让世界读懂湖南味道…… 在她的课堂里，她的手掌总沾着面粉，指尖却能勾勒出湘菜传承与创新的轨迹，让一个个与湘菜有关的故事，在课堂、乡村、海外落地生根。
破界出圈：她在省级新闻发布会上传经送宝
大众对于蒋彦的更多认知，可能来源于今年7月25日，湖南省卫生健康委员会在长沙召开的“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动新闻发布会”。
在此次会上，在主席台就座的蒋彦分享了团队探索出的减盐减油实用“秘籍”，比如，利用香菇粉、柠檬汁、山胡椒油、豆豉等天然食材的鲜香风味替代部分食盐。“使用香菇粉可实现减盐50%-70%。”蒋彦告诉今日女报/凤网记者，“在剁椒鱼头或小炒肉出锅前滴入几滴柠檬汁和山胡椒油，可‘骗’过味蕾，实现减盐30%。”
这些技巧都是她带领团队在实验室里研发出来的。“我们目前已经研发出了20道减盐减油菜品，目前由一家餐饮公司按照50人的团餐标准制做出来，由相关专家进行验证。如果实际菜品的减油减盐效果与实验室的理论数据相同，将首先在学校、单位等食堂试行，然后向全社会推广。”蒋彦介绍，“体重管理成为全民共识，能够把减盐减油菜品开发好非常有意义。”
正因为非常关注减盐减油菜品创新，因此，她此次带学生到沈阳参赛，也准备了减盐减油菜品。
实际上，对于创新，蒋从未停止过脚步。
在教学中，蒋彦发现传统教材和教学内容已无法满足现代职业教育需求时，开始思考改革创新。2018年，她牵头编写《湘式面点制作》教材时，仅梳理 “湘点技法” 就耗时8个月。她带领团队走访20多位湘菜老艺人，将湘式面点中的“一捏即碎、入口即化”“层层起酥、甜而不腻” 等凭经验判断的标准，转化为精准的工艺参数。比如 “包子皮与馅的比例1:1.2 时，口感最佳且利润空间合理”“做糖油粑粑时，糯米粉与粘米粉按7:3配比，不易粘牙”。
最终，她主编的《湘式面点制作》《湘式风味小吃》等地方特色教材，均获评人社部 “十四五” 规划教材。
面对学生时，蒋彦注重因材施教：针对餐饮专业学生，侧重讲解成本控制、门店推销等管理知识；针对烹饪专业师生，则强化实践指导。她多次获得湖南省职业院校教学能力大赛一等奖。在她的指导下，青年教师杨子健、刘文保、谌星三次荣获全国职业院校教师教学能力大赛一等奖；学生黄森、申奥、童谣等数十名学生在面点技能上精益求精，荣获国内外多项大奖。
2008 届湘点制作专业学生王亚平说：“蒋彦老师不仅是我的专业老师，更是我的职业导师。” 她回忆，蒋彦发现自己对餐饮管理感兴趣后，利用业余时间 “一对一” 讲解面点技能与门店经营知识，还为她提供实训基地管理的实践机会。毕业后，王亚平在长沙烈士公园开起包子铺，如今已成为知名 “网红” 打卡地。“没有蒋彦老师，就没有我的今天。” 王亚平感慨道。
此外，她还把大师请进课堂。她积极探索“双师型”教学模式，邀请许菊云、何华山等行业大师走进课堂，筹划“三代名厨进课堂”实践活动，让学生更直观地了解行业动态和实际需求。
躬身帮扶：把湘菜技艺种进基层与企业 “土壤”
“她很拼。” 这是同事们对蒋彦的一致评价，杨子健就曾亲眼见证过这样的场景。
2018年以来，蒋彦持续帮扶资兴市职业技术学校烹饪专业发展，足迹遍布资兴乡村。
2022年7月中旬，烈日炎炎，气温飙升至40摄氏度。蒋彦与杨子健为该校烹饪专业宣讲，并为 “一户一产业” 工程招收新生。户外宣讲场地没有遮阳设施，蒋彦一站就是4个小时，汗水浸透了衣衫。宣讲中，她突然头晕目眩、身体倾斜，被杨子健及时扶住。众人劝她休息，她喝了藿香正气水稍作调整后，又继续投入工作。
帮扶过程中，蒋彦不仅在宣讲、招生上倾尽全力，更在专业建设上提供全方位支持：结合当地产业需求与学生特点，设计适配的烹饪专业课程体系；指导学生实践操作。2024年5月，她还将资兴职校“3+2”中高衔接53班学生接到湘菜学院，在湘菜文化展示厅开展《味道湖南》现场教学。在她的鼓励下，资兴学生金仁杰、李旺鸿等十余人次在湖南省烹饪技能竞赛中获一等奖。
同时，蒋彦多次组织师资培训，邀请行业专家、资深教师为资兴职校教师授课。在她的指导下，申传许、肖亚群等4位教师获郴州市教学能力大赛第一名及湖南省二等奖，申传许更成长为湖南省楚怡教学名师。
此外，蒋彦依托 “蒋彦湘点技能大师工作室”，带领周国银、何华山、邵伟民等大师为企业研发新品、解决技术难题、推动食品机械加工转型：优化长沙雅特通用机械制造有限公司的加工工艺，提升长沙市麦熙餐饮管理有限公司的菜品质量，助力湖南省汇湘轩生物科技有限公司取得研发突破。浏阳市银天大酒店总经理禹佳评价：“蒋彦老师不仅为企业带来可观经济效益，也为地方经济发展作出积极贡献。”
湘味出海：让世界尝到湖南的 “味道与标准”
“如此美味的湘菜一定能征服日本食客的味蕾。”2023年10月18日，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院日本分院在日本熊本县揭牌。当天，该校、北京松子日本料理餐饮管理有限责任公司与日本IFC调理师专门学校签署协议，明确三方共同制定专业与培训标准、参与教学及学生岗位实习管理等合作内容。现场，蒋彦为日本厨师制作剁椒鱼头、水煮鱼片、糖油粑粑三道经典湘味，赢得一致称赞。
该校与北京松子日本料理的校企合作渊源已久，2017年就共同开设校企订单班。多年来，双方共培养300余名日式料理师，学生毕业后能独立出品并担任主厨。如今松子全国各门店均有该校湘菜学院毕业生的身影。
多年来，蒋彦积极推动湘菜文化国际化传播：2019年至今，为太平洋运动会萨摩亚厨师团队培训，为肯尼亚、意大利等十余个国家的友人制作湘菜；2024年6月参加 “职教出海 美食同行” 交流会，分享湘菜学院国际化办学、标准开发、文化传播等经验并获优秀案例奖。
2023年，她主持的《湘菜烹饪技术与餐饮服务职业教育》国际职教标准出台，获评湖南省 “最具影响力的” 国际教学标准。学校以此为依据开发14门国际化双语线上课程，覆盖10个国家与地区，线上选课超11万人次。
也是在这一年，蒋彦被评为教授，成为湘菜职教烹饪专业首个女教授，同年12月还获评湖南省“芙蓉教学名师”。
如今51岁的蒋彦依旧每天泡在实训室里。“揉面要揉出‘三光’——面光、盆光、手光，就像做人要心明、眼明、行明。” 她抬起沾着面粉的手，指关节处一道浅褐色的疤痕格外显眼——那是10多年前教学时，被滚烫蒸笼烫伤留下的。“这样的印记，我们很多老师都有。” 蒋彦说，“作为湘菜行业的老师，我们共同的心愿是让湘菜有传承，让学生有出路。”
编辑：美伢
二审：唐天喜
三审：邓魏