今日女报/凤网通讯员 曹涵涓 陈亚男
春季万物复苏，许多野菜成群结队地“冒出了头”。很多饕客这个时候早已按耐不住，邀上三五好友拿上自己的装备纷纷跑到郊外寻找这独属于春天的美味。近日，湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康特别为大家奉上这一份常见野菜的食用指南，请大家查收。
香椿
香椿是春天的时令菜，因为是长在香椿树上的新芽，所以又被称为“椿芽”。近年来，香椿因其独特的香味和丰富的营养价值而备受大家的追捧。每年香椿大量上市的时候，香椿煎蛋、凉拌香椿、香椿炒饭、香椿豆腐......都是大家的抢手菜。
但很多市民不太清楚，吃香椿其实是有讲究的：
1、香椿的营养成分在不同时节会有较大的变化，尤其是维生素C。一般来说，清明前后是吃香椿最好的时节，而且最好挑嫩芽吃。
2、香椿每100g中亚硝酸盐的高达123.5mg，是肉中亚硝酸盐限量的10倍，而亚硝酸盐和胃酸以及蛋白质反应后生成的亚硝胺可诱发多种癌症。所以，吃香椿前一定要焯水。一般汆烫一分钟左右为宜，时间久了亚硝酸盐含量虽然会下降，但水溶性维生素含量也随之会丢失。
3、部分人群在食用香椿后会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、喉头水肿甚至过敏性休克，如果发生了过敏反应，应立即停止食用并及时就医。
蕨菜
蕨菜，又称为拳头菜、猫爪、龙头菜。蕨菜是目前被发现的世界上最早的陆生植物之一，被大家誉为“野菜之王”，无论是凉拌还是热炒都非常的美味。
但近年来，有关于“蕨菜致癌”的报道层出不穷。到底蕨菜还能吃吗？蕨菜的确含有一种名为“原蕨苷”的致癌物，但在国际癌症研究中心的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，其表示“对实验动物致癌性充分，对人类证据不足”。而且，500g蕨菜中的原蕨苷的含量仅为0.1g，偶尔吃上一顿蕨菜并没有太大的问题。
如果想吃的放心，食客们可以这样做：1、去除嫩尖：蕨菜中的嫩尖原蕨苷含量高，建议吃的时候将这部分去掉；2、沸水焯煮：研究表明，原蕨苷可溶于水，高温汆烫后可以很大程度上的减少其含量；3、凉水抓洗：焯过水的蕨菜，再用凉水抓洗，可以将蕨菜析出的原蕨苷和苦味都清洗掉。
马齿苋
马齿苋被誉为“长寿菜”，全身都是宝，不仅能清热解毒，促进肠道蠕动，对高血压、高血脂也有一定的缓解作用。如果遇到了马齿苋，一定不要放过。
马齿苋的吃法多样，可以直接加上大蒜籽来炒或凉拌、与蛋花或是肉丝做成汤、或是加入面粉后烙成饼、亦或是拌入肉馅包饺子吃都是难得的美味。
马齿苋虽好，但它草酸含量高达1460mg/100g,是菠菜的两倍。所以，在吃之前可以将马齿苋切段，焯水两三分钟，这样能够去除一半以上的草酸，但还是高于许多新鲜的蔬菜中草酸的含量，有泌尿系统结石的患者尽量少吃或不吃马齿苋为好。
水芹菜
水芹菜，是水八仙的一种，因其有净化水质的作用而得名“水芹”。水芹菜不仅味道鲜美，营养价值高，近年来成为人们餐桌上争相追捧的佳肴。
水芹菜食用方法很多，如清炒水芹菜，水芹菜炖豆腐，凉拌水芹菜，水芹菜炒腊肉等。湖南人最喜欢的还是豆豉辣椒炒水芹菜，翠绿的水芹菜加上些许豆豉、红辣椒、大蒜籽一起爆炒，这绝对是当仁不让的“下饭神器”。
水芹菜好吃，但是在采摘时一定要谨慎辨别。水芹菜和毒芹还亮草、蛇床子都长得极为相似，如果无法辨别这些野芹菜，可以选择去正规的超市或是菜市场购买经过安全检测的水芹菜。另外，在吃水芹菜前一定要清洗干净，因为其长在水边，叶子难免会有一些寄生虫在上面，安全起见，只吃水芹菜的根茎部分。
地木耳
近日，湖南阴雨连绵，地木耳次第冒出。地木耳学名普通念珠藻，属于单细胞固氮蓝藻类，地木耳广泛分布于农村山脚、路边,紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时，藻体失水干缩，呈茶褐色或近黑色片状；雨天或湿度大吋，藻体吸水膨胀，粘滑，肉质呈橄榄色片状。
地木耳，只用简单的辣椒拌炒，再放上一些蒜叶，地木耳的清香味立马扑鼻而来，滑嫩香弹。地衣不仅可以炒食，还有极高的营养价值。蛋白质含量远高于鸡蛋，总氨基酸含量能与猴头菇媲美，维C更是达到了紫菜的19倍，具有补虚益气、滋养肝肾、清热解毒等作用。
专家提醒：以下几个“不要吃”
“野菜虽美味，但是还是要注意以下几个‘不要吃’”。张胜康提醒，一是容易发生误认的野菜不要吃；二是受污染的野菜不要吃；三是久放的野菜不要吃；四是不要把野菜当饭吃。
编辑：喜之郎
二审：吴雯倩
三审：陈寒冰