今日女报/凤网记者 李诗韵
下馆子吃饭，本是丰富口味、改善伙食的惬意事，可近日，知名连锁餐厅“西贝莜面村”引发的预制菜风波，将“消费者下馆子的权益”话题送上了热搜。各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切，以及对餐饮质量提升的迫切诉求。
那么，到底什么是预制菜？餐厅消费过程中，消费者又享有哪些权益？今天，一起来聊聊“下馆子”的那些事。
热点：知名大V炮轰西贝餐厅，预制菜成核心争议点
9月15日，知名博主罗永浩与西贝餐饮创始人贾国龙持续6天的“预制菜之争”迎来转折——西贝集团发布致歉信，称深刻意识到品牌生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待，同时表示“将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工”，列举了部分调整为门店现做的菜品，强调要在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。随后，罗永浩也发布微博称，决定放弃追究西贝。
这场“预制菜之争”到底在争什么？
今日女报/凤网记者梳理后发现，这场争议的导火索源于9月10日罗永浩在其微博吐槽：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜……希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”
该微博迅速引发网友热议。随后，西贝创始人贾国龙公开回应，宣布向全社会开放后厨参观，并在官方微博公布“作业指导书”回应争议。但其关于冷冻食品的冷冻、解冻、复热、预腌制标准步骤，反而引发了消费者的新一轮质疑。
梳理事情脉络与网友意见，记者发现争议核心实际聚焦两点：一是餐厅的菜肴是否属于预制菜，二是餐厅未明确告知的行为是否侵犯了消费者的知情权。
探讨：关于预制菜，有哪些“国标”可依
在这场双方对决的“口水仗”中，广大网友怎么看？今日女报/凤网记者从社交平台留言中梳理看到，不少网友认为“预制菜认定太难，缺乏标准”，也有网友认为“反感的不是预制菜本身，而是‘挂羊头卖狗肉’——菜品用预制菜却宣称现做，实质是菜品降级、消费升级”。
那么，到底预制菜是否有“国标”呢？记者从2024年3月国家6部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）中了解到，国家对“预制菜”早有定义和范围。
《通知》中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。也就是说，预制菜必须是工业化预加工、预包装的产物，不是指厨房临时做好的菜。比如餐厅提前做好的凉菜，如果没有包装，就不算预制菜。
值得注意的是，《通知》里明确提到，“要大力推广餐饮环节使用预制菜明示”。预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等行为，都属于侵犯消费者知情权、选择权的行为。
走访：多家餐饮店预制菜“隐形”售卖
9月15日，今日女报/凤网记者随机询问了长沙大众点评“必吃榜”上多家月销超1000单的商家是否存在使用预制菜的情况，绝大多数商家都否认使用了预制菜，也有部分商家承认使用却未进行明示。
随后，记者走访了长沙市开福区、长沙县等多家商场内知名餐馆，大多数餐馆称“现炒，没有用成品预制菜”，仅少数表示“有公司统一配送的半成品预制菜”，但所有受访餐厅的菜单及店内公示中，均未出现“预制菜”相关备注。
“虽然国标有要求，但很少有餐饮店能按照要求进行公示。”一名从事餐饮行业多年的厨师告诉记者，使用预制菜是餐饮行业节约成本的潜规则。事实上，餐饮界与消费者认定的预制菜标准也不同，“行业内认定的预制菜是完全配送而来的、不需要加工的食品，所以中央厨房加工、半加工食品都不在内，但消费者看法不同，只要不是现炒的都会看作预制菜”。
记者从湖南省消费者权益保护委员会了解到，由国家卫生健康委员会主导的《预制菜食品安全国家标准》草案即将公开向社会征求意见，标志着预制菜行业将进入合规发展阶段。尽管该强制性标准尚未正式出台，且目前国家层面未强制要求餐饮单位在菜单或店内公示“预制菜”相关信息，但这并不意味着经营者可以忽视消费者的合法权益。
《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定：消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。第二十条规定：经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。
据此，若餐饮单位对外宣称“现炒现做”“现制现售”等，实际却使用预制成品进行简单加热或复热后提供给消费者，其行为已涉嫌误导消费者，侵犯了消费者的知情权。
说法：预制菜“隐形”售卖或涉嫌虚假宣传
胡晨照（湖南人和律师事务所律师）
2024年3月，国家6部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》已明确，预制菜会经工业化预加工、不添加防腐剂，但“新鲜”“现做”并非法律概念，也未曾对商家予以强制要求。然而，经营者若用上述字样诱导消费者，所售卖产品实际为冷冻、长保预制菜，即违反《中华人民共和国广告法》第四条：“广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。”
“‘下馆子’过程中，消费者有权知悉商品或服务的真实情况，包括预制菜的成分、生产日期、保质期、加工方式等。”胡晨照表示，除知情权外，消费者还主要享有以下权利：
选择权：消费者有权自主选择商品或服务，包括是否选择预制菜。餐厅应明确标注菜品是否为预制菜，保障消费者选择权。
公平交易权：消费者有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。若预制菜以“现做”宣传却高价售卖，可能侵害公平交易权。
安全权：消费者有权要求商品和服务符合安全保障要求，如预制菜需符合食品安全标准，不得含有有害物质或存在变质问题。
监督权：消费者有权对商品和服务进行监督，对违法行为有权检举、控告。
若遇上“挂羊头卖狗肉”的餐饮消费行为，消费者可通过三种方式维权：一是拨打12315热线；二是通过全国12315平台（网站、APP、微信小程序）投诉举报；三是直接向经营者所在地的市场监督管理局提交书面举报材料。若查证属实，经营者可能面临警告、没收违法所得、停业整顿、罚款、吊销营业执照等行政处罚，同时需承担损失赔偿的民事责任。
编辑：阿挽
二审：吴雯倩
三审：陈寒冰