衡阳衡山筒骨粉|米粉店搬迁多次,这群食客“搬到哪吃到哪”,一吸一嗦太过瘾!

2020-04-23 阅读数 238998

编者按:

湖南人,爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”,是湖南人生活中的市井气与小确幸。

确认过眼神,是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉,家家都有自己的味,哪一碗才是你心中的人间至味?省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起,今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板娘的忙碌灶台,圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉!

文、图:今日女报/凤网记者 欧阳婷 周纯梓 吴小兵

骨汤里加入新鲜青椒和剁辣椒,甘醇中带着刺激辣味,圆粉纤细筋道,油煎鸡蛋浓郁丰美。最绝味的还是那一大段筒子骨——戴上手套,吸管一吸,美味无处可逃。

  戴上手套,拿起吸管,插进筒子骨,轻轻一吸,再嗦上一口沉浸在汤汁里的Q弹米粉,浓郁的米香味瞬间中和骨髓的浓郁,最后喝一口熬煮了近10小时的香醇底汤,一碗衡阳筒骨米粉才算吃完。
  “为了确保米粉质量,我们是最早一批到达九所宾馆湖南‘米粉大擂台’活动现场的。”4月17日,衡阳市衡山县紫巾米粉总店店长赵雅琴告诉记者,“一个上午就卖出了200多碗”。

赵雅琴(右二)在“米粉大擂台”现场招待客人。

机缘巧合成就粉店招牌
  21年前,一场洪水冲垮了房子,为了补贴家用,赵雅琴的婆婆周爱华辞去教师工作,到县城开了一个米粉摊,专卖衡山米粉。
  “当时,一块钱一碗粉。”一个放着炉灶的推车和几张桌子、几把椅子就是米粉摊的全部家当。
  一开始,周爱华的米粉摊只有常见的木耳肉丝码、辣椒炒肉码,但味道好、分量足,受到来往客人的喜爱,“一天可卖七八十碗”。
  有一天,码子已卖完,米粉所剩无几,周爱华决定收拾东西回家。这时,一名熟悉的食客过来了,想要吃碗米粉,“你现炒一个码子就行”。在客人建议下,周爱华从粉摊旁的肉铺买了一点瘦肉,和鸡蛋炒在一起。
  客人吃粉时,不住地说“好吃”。于是,周爱华决定将“瘦肉鸡蛋码”放进备选码子中。经过一段时间的观察,周爱华加入猪肝,做成“三鲜粉”,同时,加上新鲜青椒和带有微酸的剁辣椒向客人售卖。

  

招牌三鲜粉。

很快,这碗鲜中带辣的原味三鲜粉获得了众多食客的好评,并成为周爱华米粉摊的招牌。由于现在的人对养生越来越关注,周爱华将原味三鲜粉中争论较多的猪肝去掉了,“现在大家一说‘衡山米粉’,就是指的我们家的原味三鲜粉”。
  随着排队吃粉的人越来越多,周爱华赚到了第一桶金,准备为家里建房子。但这时,不少客人提出,希望她能将米粉摊变成米粉店,“有一个更好的用餐环境”。
  2005年,紫巾米粉总店成立,周爱华继续为自己“建房子”的目标打拼。
  当筒骨遇上米粉
  2013年,凭借一碗碗米粉,周爱华不仅在农村老家建起了一栋房子,还将孩子养育成人。儿子眭培泽结婚后,周爱华就退居二线,由眭培泽和妻子赵雅琴两人操持店面。接手后,赵雅琴和眭培泽在坚守母亲米粉老味道的基础上不断创新改良。其中,日常作为熬制底汤的材料筒子骨就被他们发展成了码子的一种。

  

筒骨三鲜粉。

“刚开始,筒骨粉十分清淡,适合小朋友和老人吃。”赵雅琴告诉今日女报/凤网记者,因为不断有客人希望将筒骨粉做成辣辣的口感,她便将筒骨粉和三鲜粉结合起来,打造了双码粉,“不仅能够大口吃肉,也能够满足湖南人对辣味的需求”。这个组合非常走俏,“准备的筒子骨经常售罄”。
  食客喜爱的背后,是每天凌晨4时,赵雅琴和婆婆周爱华就已经赶到店里忙碌的辛苦。此时,筒骨已经小火慢熬了将近10个小时,骨头上的肉已经能够轻易扯下来,但又不会掉落。接下来,赵雅琴和婆婆泡米粉、买当天的新鲜瘦肉和辣椒……3个小时后,店铺正式营业。
  “有一家三代,从我婆婆的米粉摊吃到现在。”赵雅琴说,开店至今,米粉店的地址几经更改,但这批忠实的老顾客“搬到哪就吃到哪”。面对这些长情的客人,赵雅琴很感动:“我们会坚守初心,为顾客提供最初的味道。”

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