在综艺节目《中餐厅》中，张亮的番茄炒蛋备受推崇，甚至成为网络热搜。
文/张苗
要说一道中国的国民家常菜，“番茄炒蛋”一定是处在得票率前列的菜肴。
可要是把这道菜归为不健康食品，一定会让很多人大跌眼镜——维生素C、番茄红素、蛋白质的搭配，哪里和不健康搭边了?
但是，近日就有“操心”的营养科专家专门计算了一盘番茄炒蛋所含的热量，发现它并不像大家想象中的那么健康。
一道菜+两次油=超标
“其实问题在于用油太多了。”营养专家郑培奋说，为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30-40克油。”
而在《中国居民膳食指南(2016)》当中，建议成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25-30g。
也就是说，这么一盘菜的用油，就超过了指南中建议的每天用量。
可为什么用油这么多的番茄炒蛋，吃起来并不油腻?郑培奋说，这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用。而番茄炒蛋的另一个健康问题，是用糖——在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味明显，糖的含量就要达到8%-10%。换算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。
一份番茄炒蛋+一碗饭=容量上限
再来看看郑培奋是怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的。
两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡。
两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。
两者总和为238千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。
这道菜通常是2人份，一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。
如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!
再来看一组数据，以一个体重60公斤的成年人为例，每天热量标准是1500千卡~1800千卡，每餐也就600~700千卡的热量，一般会吃两个菜，一碗饭。如果这一个菜就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他的菜还能不能吃了?再加一筷子都会超量了呢!
支招>>
教你两招巧“减油”
那么，怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢?在郑培奋看来，答案很简单——当然是少放油了。
减油方案一：锅中放10克油(较小的汤匙2匙)，倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里。中间不用全凝。再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。
减油方案二：锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。鸡蛋纯属蒸熟，容易软碎，不是均匀的大块，虽然卖相不太好，但这么做是最省油的，因为只需要放一次油。