剩饭剩菜不要直接丢,拿来这样做,好吃不浪费!别怪我说晚啦!

2020-08-17 阅读数 27055

茶余饭后总是会留下一部分剩饭剩菜,重新回锅口感又比不上新鲜饭菜,直接倒掉又实在浪费,那该怎么办呢?今天,小凤就跟大家聊一聊“剩饭剩菜如何处理”这个问题!

剩菜剩饭到底能不能吃?

WHO提出的“食品安全五要点”第四点建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,剩的绿叶菜直接放在室温下过夜,最好就不要再吃了。因为在室温条件下,剩菜中细菌会大量繁殖。食物中细菌过量,是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐,使亚硝酸盐含量迅速上升,这是另一个不安全因素。

虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用,大量亚硝酸盐却是危险的,既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成,数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧,发生急性中毒。

假如把蔬菜做熟后,未翻动的情况下,就取出一部分分装到干净保鲜盒中,轻轻盖上盖子,然后放在冰箱里,这样的过夜菜,加热杀菌一下再吃,是没有安全问题的。

剩菜总原则:宁剩荤,不剩素

剩菜可大致分为两大类:蔬菜、肉类、豆制品。蔬菜在储藏过程中容易产生致癌物质——亚硝酸盐,并且其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后,营养损失极其严重。

而肉类和豆制品却不存在这个问题,只要能及时冷藏,翻新过后其营养和口味不会发生太大变化。

剩菜的储存技巧

剩菜要表面覆盖保鲜膜,尽快放入冰箱;

不同剩菜分开储存,存放时间不要超过两天;

汤类放玻璃或陶瓷器皿中储存;

回锅加热必须要彻底热透。

3个技巧让剩饭剩菜更美味

1.改刀工

大块的肉类最适宜改刀,将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

2.换调味

换味可以改变菜品的味道、调整咸淡。如卤味及熏酱食品,口味偏重,若是将其搭配时蔬煮汤,便可把盐味煮出来。

3.加配料

实际上等于在剩菜中引入其他蔬菜,但是不再增加荤菜。荤素搭配,不仅解腻,还有利于改善营养平衡。

剩饭剩菜“回锅”攻略,超实用!

1. 海鲜回锅放姜蒜

鱼虾蟹贝不耐放,即使在低温下储存,也很容易变质。加热时最好加点酒、葱、姜、蒜等佐料,不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用。

2. 肉类回锅加点醋

肉类富含的矿物质在遇上醋酸会合成醋酸钙,有利于营养元素被人体吸收和利用。

3. 酱牛肉、酱肘子变凉拌

酱类剩菜最简单的变身方法就是凉拌。把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可与蔬菜同炒;还可把酱肉剁碎,做成肉夹馍;酱牛肉拍散剁碎,炒成肉松佐餐,都是不错的选择。

4. 煎炸类剩菜重新烧

煎炸类剩菜加入彩椒、胡萝卜等重新红烧,或者以酱油和糖调味红烧;如油炸大虾去油,加番茄酱。

5. 蒸米饭炸米丸子

剩饭除了炒饭、加杂粮煮粥,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。

6. 汤类去汤变新菜

汤类食物可去汤后,将食材翻新,烹饪煎炸,都可以选择。如鸡汤,可去汤,加入咖喱粉,做咖喱鸡块;炖排骨,可去汤,加蔬菜挂面,总成排骨面。

7. 红烧翻炒类加点菜

红烧类可加蔬菜等其他辅料食材做成汤类,烹炒。如红烧里脊,加胡萝卜土豆、玉米等做成蔬炒里脊;番茄炒蛋,加蔬菜和面疙瘩做成番茄珍珠汤。

需要提醒的是:凉菜不论荤素,最好都不要吃剩的。因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适症状。


来源:凤网综合自食疗君、生命时报等。图片来源:pexels

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