茶余饭后总是会留下一部分剩饭剩菜，重新回锅口感又比不上新鲜饭菜，直接倒掉又实在浪费，那该怎么办呢？今天，小凤就跟大家聊一聊“剩饭剩菜如何处理”这个问题！
剩菜剩饭到底能不能吃？
WHO提出的“食品安全五要点”第四点建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。食物中细菌过量，是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。
虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，大量亚硝酸盐却是危险的，既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒。
假如把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的。
剩菜总原则：宁剩荤，不剩素
剩菜可大致分为两大类：蔬菜、肉类、豆制品。蔬菜在储藏过程中容易产生致癌物质——亚硝酸盐，并且其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后，营养损失极其严重。
而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，翻新过后其营养和口味不会发生太大变化。
剩菜的储存技巧
剩菜要表面覆盖保鲜膜，尽快放入冰箱；
不同剩菜分开储存，存放时间不要超过两天；
汤类放玻璃或陶瓷器皿中储存；
回锅加热必须要彻底热透。
3个技巧让剩饭剩菜更美味
1.改刀工
大块的肉类最适宜改刀，将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
2.换调味
换味可以改变菜品的味道、调整咸淡。如卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来。
3.加配料
实际上等于在剩菜中引入其他蔬菜，但是不再增加荤菜。荤素搭配，不仅解腻，还有利于改善营养平衡。
剩饭剩菜“回锅”攻略，超实用！
1. 海鲜回锅放姜蒜
鱼虾蟹贝不耐放，即使在低温下储存，也很容易变质。加热时最好加点酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用。
2. 肉类回锅加点醋
肉类富含的矿物质在遇上醋酸会合成醋酸钙，有利于营养元素被人体吸收和利用。
3. 酱牛肉、酱肘子变凉拌
酱类剩菜最简单的变身方法就是凉拌。把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可与蔬菜同炒；还可把酱肉剁碎，做成肉夹馍；酱牛肉拍散剁碎，炒成肉松佐餐，都是不错的选择。
4. 煎炸类剩菜重新烧
煎炸类剩菜加入彩椒、胡萝卜等重新红烧，或者以酱油和糖调味红烧；如油炸大虾去油，加番茄酱。
5. 蒸米饭炸米丸子
剩饭除了炒饭、加杂粮煮粥，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
6. 汤类去汤变新菜
汤类食物可去汤后，将食材翻新，烹饪煎炸，都可以选择。如鸡汤，可去汤，加入咖喱粉，做咖喱鸡块；炖排骨，可去汤，加蔬菜挂面，总成排骨面。
7. 红烧翻炒类加点菜
红烧类可加蔬菜等其他辅料食材做成汤类，烹炒。如红烧里脊，加胡萝卜土豆、玉米等做成蔬炒里脊；番茄炒蛋，加蔬菜和面疙瘩做成番茄珍珠汤。
需要提醒的是：凉菜不论荤素，最好都不要吃剩的。因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适症状。
来源：凤网综合自食疗君、生命时报等。图片来源：pexels